爱游戏,预制菜销售火热食品安全引关注 亟待出台行业规范

疫情产生以来，居家成了糊口常态。对厨房“小白”和忙碌的上班族来讲，省时省力的预制菜处理了宅家吃饭的诸多“痛点”，只需将商家配好的食材和调料简单建造，就可以吃上餐厅同款年夜厨菜。但在“人人都能成为年夜厨”的背后，预制菜的食物平安问题也激发普遍存眷。市场快速扩大的同时，出产和运输环节的尺度化、规范化燃眉之急。

预制菜成商家合作新阵地

北京餐厅暂停堂食以来，预制菜在线上线下发卖火热。在年夜兴区一家预制菜门店，店长向顾客热忱地推销店里的菜品。“我们这个平台本年刚起步，特地做预制菜。”据店长引见，她上个月刚加盟平台开了这家小店，和以往开餐馆分歧，此刻只需一小我打理门店，顾客能够到门店采办，也能够经由过程APP下单，半小时配奉上门。

记者留意到，收银台上摆着一张菜单，密密层层印有100多种菜品，包罗鱼喷鼻肉丝、红烧肥肠、喷鼻辣笋菇烧鸡块等。预制菜的包装上还贴有二维码，扫码后能够不雅看响应菜品的做法。

除专营预制菜的门店，连锁餐企也睁开结构。打开西贝商城小法式，菜单上除莜面鱼鱼、草原羊蝎子、蒙古牛年夜骨等门店同款典范菜，还新疆椒麻鸡、泰式咖喱牛腩、闽南沙茶牛丸等各地名菜。西贝相干担任人流露，比来预制菜销量一向爬升。

在各年夜电商平台，预制菜同样成了吸援用户的新阵地。叮咚买菜针对北京地域上新了18款预制菜新品，平台数据显示，4月25日至今，北京地域预制菜销量环比上月增加超����Ϸapp过50%。

商品包装和冷链物流问题频出

现实上，消费者在享受便利的同时，也对预制菜的食物平安环境发生耽忧。

冷链运输对预制菜非分特别主要，但市平易近陈晴比来收到网购的预制菜时发觉，很多冷冻食材已属在半解冻状况。“本想着多买几包放进冰箱渐渐吃，此刻看来最好是随吃随买，不然产物就要频频冷冻息争冻，影响口感。”陈晴还担忧，在运输进程中一旦食物解冻，有滋长细菌的风险。市平易近涂密斯在收到商家寄来的一款湖南特点预制菜时则发觉，商家不但没有利用冷链运输，还两个包装破损，调料洒了一箱。

在西贝莜面村天猫旗舰店，销量最高的预制菜是一款“草原羊蝎子”。记者留意到，评论区里大都消费者都对预制菜媲美堂食的口感、味道点赞，但近期也有“抵家漏了”“包装有破损”“全化了，里面坏没坏不晓得”等评论呈现。

某消费者权益庇护机构本年对预制菜消费进行查询拜访时发觉，今朝预制菜市场具有菜质量量不尽如人意、菜品口胃有待晋升、菜品标识不具体、菜品品种单1、物流配送和提货问题多等方面问题。查询拜访显示，超八成消费者在提货进程中碰到了各类问题，例如包装破损、食物未冷藏致使变质等。

树尺度立规范促行业健康成长

很多餐厅经由过程明厨亮灶，保障消费者对食物建造进程的知情权，但预制菜从加工出产到物流运输都难以被直不雅看到，若何监管照旧是困难。

中国农业年夜学食物科学与养分项目学院传授罗云波认为，预制菜作为新兴行业，急需出台集体尺度、行业尺度和国度尺度，来规范企业的运营行动，企业也能够制订本身的尺度，接管社会的监视。

本年4月，首个全国公益性预制菜行业自律组织——中国预制菜财产同盟在京成立。同盟暗示，将经由过程树尺度、立规范、建原则、做办事，鞭策行业健康、有序、可延续成长。

记者留意到，一些处所已最先对预制菜行业睁开规范化指导。近日，国内20余家单元配合草拟了全国首部《预制菜点质量评价规范》集体尺度，明白了冷冻预制菜点储存温度应低在-18℃，冷藏预制菜点储存温度应在0℃至4℃。尺度还划定，预制菜财产应在标签的夺目位置标明通俗易懂的菜点名称、建造加工日期、主料净含量等建造加工消息，和食用方式、储存方式、保质刻日等。

西餐工业化为人们供给了糊口便当，但也有业内助士认为，市场不该过度追捧预制菜，西餐的个性化建造手艺和西餐文化也需要更多人的传承和宏扬。（编纂 李闯）

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