爱游戏,激发消费潜力 聚焦营养健康 水产品预制菜站上风口

不久前发布的《中国居平易近炊事指南（2022）》（以下简称《指南》）显现了一些新转变，《指南》显示，我国居平易近鱼虾类平均摄取量为天天24.3克，多年来没有较着增添。在充实评估鱼类与健康的科学评价证据品级根本上，《指南》提出了增添鱼虾类摄取量的建议。这对优化动物性食品消费布局，优化中国居平易近炊事短板具有主要意义。为助力水产物预制菜财产成长，激起水产物消费潜力，2022慧吃渔—第四届慧吃渔养分与健康立异论坛日火线上线下同步进行。

我国居平易近水产物摄取量尚存差距

《指南》将2016版的“畜禽肉40—75克、水产物40—75克、蛋类40—50克”改成“逐日动物性食品120—200克、每周最少2次水产物（约为300—500克）和天天1个鸡蛋”。同时，三文鱼作为深海鱼类优良卵白初次在炊事指南中呈现。

我国居平易近饮食习惯持久以畜类动物卵白摄取为主。但近几年以三文鱼、鳕鱼为代表的深海优良卵白正在成为消费新宠。

《指南》指出，我国居平易近炊事布局正处在变化期间，年夜大都人获得卵白质的首要路子还是以畜肉为主，居平易近鱼虾类平均摄取量仍与上一版《指南》的保举量具有较年夜差距。

相干统计数据显示，2015—2017年，我国人均鱼����Ϸapp虾类摄取量为天天24.3克，多年来没有较着增添，唯一不足1/3的成年人可以或许到达平均天天摄取鱼虾类40克以上。

中国医学科学院北京协和病院临床养分科主任、中国养分学会临床养分分会主任委员陈伟暗示，水产物消费处在多元化、个性化阶段，水产物预制菜品、水产物保健食物异军崛起，消费者在居家时代更存眷这一类产物，透过这个现象，连系本年4月发布的《指南》，能够看到消费者对健康饮食的需求愈来愈火急。《指南》为公家供给所需的养分保障，培育健康的饮食习惯和糊口体例，以增进人群全体健康和防止慢性疾病。

中国养分学会理事、北京年夜学第一病院临床养分科副主任医师窦攀阐发了1993—2019年列国人均寿命与人均水产物消费量的关系，数据显示，日本人水产物消费量是中国的2—3倍。韩国、俄罗斯、美国、泰国、秘鲁等国，水产物消费量也较高。“人均水产物消费量和人均寿命是有相干关系的。”

《中国居平易近炊事指南科学研究陈述》指出，深海鱼卵白质含量高，此中年夜部门深海鱼含有所有品种的人体必须氨基酸，也是人类获得DHA、EPA的主要渠道，可以或许下降成年人全因灭亡风险，防止血汗管疾病和冠芥蒂。

若何公道烹饪鱼类？陈伟建议，鱼虾等水产物可采取蒸、煮、炒、馏等方式烹调，多蒸煮，少烤炸，既要调汤，更要吃肉。

水产物预制菜潜力庞大

预制菜，特别是水产物预制菜，是最近几年消费市场存眷的热门。相干机构陈述，最近几年来，我国预制菜市场范围不竭扩年夜，估计到2025年将冲破8300亿元。客岁进入尾月以来，某糊口消费类App搜刮“预制菜”次数同比增加超10倍，带动“快手菜”“半制品菜”“加热即食”等相干概念搜刮量全体较往年同期增加4倍。

消费进级、饮食习惯的转变，叠加疫情影响，给预制菜市场带来了庞大的需求空间。在房租、人工、时候本钱和疫情突发等各方面压力下，便利快速、质量不变的水产物预制菜劣势凸显。NCBD《中国酸菜鱼市场年夜数据阐发陈述》猜测，中国酸菜鱼行业2021年将冲破千亿元范围。鱼暖锅、水煮鱼等也都是餐饮市场中的热点品类，在市场中占有主要份额。

中国疾控中间养分与健康所研究员、中国养分学会养分与保健食物分会委员崇高高贵认为，水产物预制菜是当前预制菜行业很是年夜的增加点。水产物预制菜之所以市场潜力庞大，首要有两方面缘由。一是消费者对水产“鲜”饮食习惯的改变。水产物讲求吃“新颖”，是以持久以来水产行业均以生鲜或初加工产物为主。现在，“宅经济”流行，水产物预制菜顺势走入千家万户。讲求“美味”的水产物预制菜涓滴不减色新颖水产，多量消费者继而从吃新颖海鲜转向吃“美味”水产物预制菜。

二是水产行业转型成长的需要。为了连结“新颖”，水产行业活鱼不但运输本钱高、毛利空间愈来愈低，还可能在畅通运输、暂养等进程呈现质量平安问题，财产再扩年夜、再成长十分受限。而水产物做成预制菜不但在很年夜水平上能化解上述困难，还能经由过程产物分歧部位在加工企业的再操纵实现产物增值的最年夜化，好比鱼头能加工成剁椒鱼头预制菜，鱼片能加工成酸菜鱼，提高了原料的操纵率和附加值，增进了一二三财产的融会成长。

水产物预制菜尚需处理高盐问题

水产物预制菜成长火热，但年夜部门预制菜的含盐量和脂肪量较高。高盐（钠）摄取会增添高血压、脑卒中、胃癌和全因灭亡的产生风险。数据显示，水产类成品中，除水产物罐头外，其他预包装水产物几近都为高钠食物。此中生干水产物钠含量为每100克2660毫克，其他水产物和其成品类钠含量为每100克2205毫克，经烹饪或油炸的水产物为每100克1800毫克，熏烤水产物为每100克1712毫克。高脂肪摄取会增添肥胖风险，水产类成品中，经烹饪或油炸的水产物和鱼肉灌肠类脂肪含量高在其他水产类成品。

崇高高贵暗示，常见的高消费量水产物预制菜养分成份，如100克即食鱿鱼仔的钠含量相当在成年人天天保举的钠参考摄取量的73%，100克即食海带的钠含量相当在成年人天天保举的钠参考摄取量的69%。

崇高高贵建议，要开辟健康甘旨的水产物预制菜，成立水产物预制菜养分成份数据库，优化预制菜养分配比；公道搭配水产物预制菜，包管养分平衡；开辟低盐、低脂、低糖的健康水产物预制菜；保存加工进程中的维生素、多不饱和脂肪酸等养分成份。（编纂 李闯）

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