爱游戏,群雄逐“卤”，卤味江湖生变

最近，卤味市场风云乍起。8月23日，有“鸭王”之称的卤味食物巨子周黑鸭发布财报，本年上半年总收入为11.81亿元，较客岁同期降落18.7%；归母净利润为1837.7万元，同比年夜幅下滑92%。

无独有偶，另外一家卤味巨子绝味食物近日发布半年度事迹预告，估计2022年上半年实现归属在上市公司股东的净利润为9000万元~11000万元，同比降落78.08%~82.07%。这可谓是2017年上市以来，绝味交出的“最差”利润表。

事迹一出，两家卤味巨子的市值回声下跌。卤味巨子事迹集体掉速，堕入运营增加窘境已经是不争的现实。但行业另外一面倒是，千亿卤味市场照旧麻辣鲜喷鼻，各方新权势接棒呈现，在新品研发与宣扬营销上开足马力。能够说，卤味市场的款式正在悄悄生变。

三巨子掉落

与周黑鸭和绝味食物并称“卤味三巨子”的煌上煌日子一样欠好过。一季报显示，煌上煌同期归母净利润同比降落了45.57%。虽未发布半年报，但从第一季度发布的数据来看，煌上煌上半年事迹大要率也不会太抱负。

与事迹相对应的是，卤味三巨子的股价也集体下挫。截至8月25日，周黑鸭、绝味食物、煌上煌的股价年内跌幅均跨越30%。

曾几什么时候，卤味江湖“唯鸭脖独尊”， 卤味三巨子更是靠着一根鸭脖撑起江湖地位。2012年，煌上煌成为“鸭脖第一股”，随后，周黑鸭和绝味食物别离在2016年和2017年上市。截至2022年年中，周黑鸭在全国的门店数达3160家，而绝味的门店数客岁年末已达13714家。

卤味三巨子将上半年事迹下滑的“首恶”均归罪在原材料上涨和疫情两方面影响。绝味食物暗示，首要是由于疫情时代公司部门工场和门店暂停出产、停业，再加上原材料����Ϸapp本钱上涨、发卖费用的上涨和赐与加盟商补助费用致使利润同比削减。周黑鸭则注释称，这首要是由于国内新冠疫情频频，人流锐减致使门店客流年夜幅下降，物流配送亦受限；同时，由于原材料价钱上涨致使上半年本钱端压力增添。

有业内专家暗示，卤味鸭货的增加根基上已触和天花板，再叠加全体供给链本钱上升、消费者对鸭脖消费“审美疲惫”等身分，保守的卤味巨子们盈利将变得愈来愈难。

新权势突起

与卤味三巨子的“掉落”比拟，其所处的卤味赛道还是一片热烈，卤味江湖中的决战也从未停止。

颠末多年成长，卤味市场被进一步细分为佐餐卤味和休闲卤味。休闲卤味赛道上的代表品牌是绝味食物、周黑鸭、煌上煌等。佐餐卤味的代表品牌则是紫燕百味鸡。

本年7月7日，紫燕食物成功过会，行将登岸A股市场，主营产物为夫妻肺片、百味鸡、藤椒鸡等卤制食物。其无望成为“佐餐卤味第一股”，并成为继“卤味三巨子”以后，第四家上市的卤味企业。

同时，本钱也盯上了这块肥肉，有良多新兴卤味品牌取得年夜量融资。据天眼查不完全统计，在2021年，有21家卤成品企业产生了25起融资事务，包罗以“当日鲜卤、现拌鲜吃”为卖点的盛喷鼻亭、主打线上零售的馋匪，新式热卤品牌的卤年夜妈、预制卤味品牌菊花开、卤味零食物牌王小卤等。

另外，休闲零食玩家和餐饮巨子也在卤味这弟子意上玩出了新花腔，三只松鼠、百草味前后推出皋比凤爪等卤味产物，而海底捞、自嗨锅等餐饮速食物牌的卤味零食化、速食化的趋向也愈发现显。

能够说，佐餐卤味呈现上市公司和前赴后继的网红新秀品牌，进一步加重了行业合作的剧烈水平。

向高质量成长迈进

一众新兴品牌在三巨子眼皮底下扎堆涌入市场，源自卤味市场的范围不竭扩年夜和市场份额集中度较低。

据美团餐饮数据发布的《2022卤味品类成长陈述》显示，2022年，中国卤成品行业范围将到达3691亿元，估计2023年将到达4051亿元。

公然数据显示，2020年中国休闲卤成品行业内前五年夜卤成品企业别离为绝味食物、煌上煌、周黑鸭、紫燕百味鸡和久久鸭，合计市场份额仅占20%摆布。剩下约80%的市场都分离在一些区域性品牌、单体私营小店和范围较小的处所连锁品牌手中。

市场款式的分离，让新品牌将来有了较年夜冒头的机遇。数据显示，截至今朝，我国现有12.5万余家卤味相干企业。赛道错开成为新兴卤味品牌的集中且凸起特点。王小卤专攻鸡爪凭仗一款网红爆品皋比凤爪火遍全网，年发卖额跨越7亿元。

口胃方面则走向多元化。潮汕的卤鹅、隆江猪脚饭，长沙的热卤，和湖南的辣卤暖锅前后在市场上掀起海潮；渠道方面则更多倚赖线上渠道，长于应用互联网新思惟，立异营销手段，经由过程网红直播带货、小红书保举等体例推行和获客。

值得一提的是，绝味、周黑鸭、煌上煌等头部玩家也都在发力扩大，丰硕产物线，如绝味与周黑鸭接连推出小龙虾、猪蹄、凤爪、素食等新品，周黑鸭则与乐事合作推出辣卤鸭脖味薯片，试图填补营销短板，积极与各行业品牌“梦幻联动”。

有业内专家指出，将来卤味赛道的多元化转型，是市场成长的必定。对当前市场，卤味赛道需要做的是在全部供给链上面进行有用的结构，供给更多的市场成长空间，向高质量成长迈进。（编纂 李闯）

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