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疫情产生以来,居家成了糊口常态。对厨房“小白”和忙碌的上班族来讲,省时省力的预制菜处理了宅家吃饭的诸多“痛点”,只需将商家配好的食材和调料简单建造,就可以吃上餐厅同款年夜厨菜。但在“人人都能成为年夜厨”的背后,预制菜的食物平安问题也激发普遍存眷。市场快速扩大的同时,出产和运输环节的尺度化、规范化燃眉之急。 预制菜成商家合作新阵地 北京餐厅暂停堂食以来,预制菜在线上线下发卖火热。在年夜兴区一家预制菜门店,店长向顾客热忱地推销店里的菜品。“我们这个平台本年刚起步,特地做预制菜。”据店长引见,她上个月刚加盟平台开了这家小店,和以往开餐馆分歧,此刻只需一小我打理门店,顾客能够到门店采办,也能够经由过程APP下单,半小时配奉上门。 记者留意到,收银台上摆着一张菜单,密密层层印有100多种菜品,包罗鱼喷鼻肉丝、红烧肥肠、喷鼻辣笋菇烧鸡块等。预制菜的包装上还贴有二维码,扫码后能够不雅看响应菜品的做法。 除专营预制菜的门店,连锁餐企也睁开结构。打开西贝商城小法式,菜单上除莜面鱼鱼、草原羊蝎子、蒙古牛年夜骨等门店同款典范菜,还新疆椒麻鸡、泰式咖喱牛腩、闽南沙茶牛丸等各地名菜。西贝相干担任人流露,比来预制菜销量一向爬升。 在各年夜电商平台,预制菜同样成了吸援用户的新阵地。叮咚买菜针对北京地域上新了18款预制菜新品,平台数据显示,4月25日至今,北京地域预制菜销量环比上月增加跨越50%。 商品包装和冷链物流问题频出 现实上,消费者在享受便利的同时,也对预制菜的食物平安环境发生耽忧。 冷链运输对预制菜非分特别主要,但市平易近陈晴比来收到网购的预制菜时发觉,很多冷冻食材已属在半解冻状况。“本想着多买几包放进冰箱渐渐吃,此刻看来最好是随吃随买,不然产物就要频频冷冻息争冻,影响口感。”陈晴还担忧,在运输进程中一旦食物解冻,有滋长细菌的风险。市平易近涂密斯在收到商家寄来的一款湖南特点预制菜时则发觉,商家不但没有利用冷链运输,还两个包装破损,调料洒了一箱。 在西贝莜面村天猫旗舰店,销量最高的预制菜是一款“草原羊蝎子”。记者留意到,评论区里大都消费者都对预制菜媲美堂食的口感、味道点赞,但近期也有“抵家漏了”“包装有破损”“全化了,里面坏没坏不晓得”等评论呈现。 某消费者权益庇护机构本年对预制菜消费进行查询拜访时发觉,今朝预制菜市场具有菜质量量不尽如人意、菜品口胃有待晋升、菜品标识不具体、菜品品种单1、物流配送和提货问题多等方面问题。查询拜访显示,超八成消费者在提货进程中碰到了各类问题,例如包装破损、食物未冷藏致使变质等。 树尺度立规范促行业健康成长 很多餐厅经由过程明厨亮灶,保障消费者对食物建造进程的知情权,但预制菜从加工出产到物流运输都难以被直不雅看到,若何监管照旧是困难。 中国农业年夜学食物科学与养分项目学院传授罗云波认为,预制菜作为新兴行业,急需出台集体尺度、行业尺度和国度尺度,来规范企业的运营行动,企业也能够制订本身的尺度,接管社会的监视。 本年4月,首个全国公益性预制菜行业自律组织——中国预制菜财产同盟在京成立。同盟暗示,将经由过程树标����Ϸapp准、立规范、建原则、做办事,鞭策行业健康、有序、可延续成长。 记者留意到,一些处所已最先对预制菜行业睁开规范化指导。近日,国内20余家单元配合草拟了全国首部《预制菜点质量评价规范》集体尺度,明白了冷冻预制菜点储存温度应低在-18℃,冷藏预制菜点储存温度应在0℃至4℃。尺度还划定,预制菜财产应在标签的夺目位置标明通俗易懂的菜点名称、建造加工日期、主料净含量等建造加工消息,和食用方式、储存方式、保质刻日等。 西餐工业化为人们供给了糊口便当,但也有业内助士认为,市场不该过度追捧预制菜,西餐的个性化建造手艺和西餐文化也需要更多人的传承和宏扬。(编纂 李闯) 免责声明:凡地方说明“来历:XXX(非中国食物旧事网)”的作品,均转自其他媒体,转动的目标在在传送更多的消息,仅供网友进修参考利用,其实不代表地方附和其不雅点。著作权和版权归原作者所有,转动无意加害版权,若有内容、版权和其他相干问题,请速与地方联系,我们将尽快处置。