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从养分保健食物到人造肉再到食物饮料等多元化细分市场,蘑菇原料正在掀起新一轮热门。特别在海外市场,不管是从原料真个邃密化开辟,仍是品牌端多元化产物的结构,或是下流新赛道的利用,蘑菇已成为市场上的“种子选手”。究其缘由,蘑菇籽实体、菌丝体和含有的特定生物活性化合物是引发相干行业存眷的首要缘由。 数据显示,全球功能性蘑菇产物市场在2020年达79.8亿美元,估计到2030年将到达193.3亿美元,时代复合年增加率为9.3%。从产物类型来看,2020年灵芝细分市场份额占总份额的2/5,而猴头菇的市场增加是比力快的,猜测期内将达9.9%。 据SPINS发布的市场数据显示,2021年功能性食物饮料种别中,含蘑菇原料的产物发卖额增加比力较着,达17.6%。 就在近日,美国益生元制造商和药用蘑菇制造商合作研发了一种蘑菇益生元产物,可添加到食物、饮料、炊事弥补剂产物配方中,其在低剂量时便可阐扬结果,而且用户耐受性杰出。实验数据显示,该原料能够增添肠道中的友爱细菌发生的短链脂肪酸。 别的,蘑菇卵白正凭仗其本身劣势在人造肉范畴快速鼓起。如成立在2019年的澳国动物肉公司Fable Food,其焦点工艺手艺是用蘑菇原料制造替换肉产物,特别是喷鼻菇。该公司对外暗示,喷鼻菇含有人体必须的氨基酸、B族维生素、β-葡聚糖等活性成份,属在自带健康属性的健康食材。更加主要的是,喷鼻菇含有自然的美味,加工后会有动物肉的风味,而且含有炊事纤维和抗氧化剂等,这是保守豆类卵白所不具有的自然机能。 今朝,Fable Food共推出手撕猪肉、红烧牛肉等蘑菇人造肉产物,首要成份是以喷鼻菇和少许木薯粉、胡椒粉、椰子油等构成,不含防腐剂、化学成份和转基因生物,合适洁净标签产物趋向。另外,与其他动物卵白加工而成的肉类替换品比拟,喷鼻菇人造肉的加工本钱更低,不需要添加其他的填充剂和喷鼻精风味。2021年,该公司取得480万美元种子轮融资,将来打算将产物线延长至猪肉、鸡肉、羊肉等蘑菇肉类替换品。 另外,国内也有企业在结构蘑菇卵白来历的动物肉产物。2020年,a1零食研究所与上海雪榕生物成立合伙公司,研发用蘑菇卵白元融会年夜豆的原料,增添动物肉的卵白含量。 还一些企业将蘑菇菌丝体作为肉类替换品原料,而非蘑菇产物自己进行出产,如Atlast Food公司、Meati Food公司等。菌丝体,即蘑菇的丝状根部布局,这类菌丝体在年夜型金属罐中颠末长达18小时的培育发酵,可以或许长成纤维状的整块肉,不论是在外不雅仍是����Ϸapp质处所面都更像动物肉,同时含有卵白质、维生素和矿物资等。在贸易化产物方面,Meati Food在本年3月推出两种菌丝体来历近似物,本年5月,又推出第三款贸易化产物牛排近似物,由95%到97%的菌丝体构成,成份配料表比力简单。 比拟公共熟知的β-葡聚糖外,蘑菇中还一种少为人知的功能性成份——维生素D。蘑菇中含有一种麦角甾醇的特定化合物,其在紫外线辐射下能转化为维生素D,情势首要是维生素D2。今朝,蘑菇来历的维生素D原料在平安性方面获得欧盟EFSA的承认。曩昔几年,欧盟已核准多个企业出产的维生素D蘑菇原料作为新资本食物。 蘑菇类原料正在以“新剂型”延续破圈,包罗口喷鼻糖、品味片、泡腾片、糖浆、浓缩饮料等,而粉末情势的蘑菇剂型更是在产物消费场景方面供给了更多想象空间,这类体例也在吸引年青消费者对该品类的存眷。如灵芝提取物,在我国保守医学中有着悠长的利用汗青。2021年,破壁灵芝胞子粉成为国内保健食物存案原料,今朝以该原料为主的保健食物达100多种。 还一家公司推出一款蘑菇协同酊剂产物,包罗灵芝、白桦茸、猴头菇、桑黄、喷鼻菇、冬虫夏草、云芝等11种蘑菇原料,颠末科学公道的配比,实现了调和增效的结果。这类酊剂情势的产物可添加到饮料、牛奶、水等产物中。 本年2月,美国发酵益生菌品牌商Lifeway Food推出新的顺应性功能蘑菇饮料,焦点原料是10种活性益生菌培育物和燕麦β-葡聚糖,其次还含灵芝、猴头菇、蘑菇等菌类原料。 在零售市场渠道中,蘑菇咖啡是比力有代表性的产物。数据显示,2021年,美国市场上含蘑菇原料的咖啡增加14%。 另外,蘑菇原料还可利用在糖果、酱料、酒精饮料、果汁、零食等产物品类中,分歧产物品类中利用的蘑菇原料和剂型都具有差别化。 (编纂 李闯) 免责声明:凡地方说明“来历:XXX(非中国食物旧事网)”的作品,均转自其他媒体,转动的目标在在传送更多的消息,仅供网友进修参考利用,其实不代表地方附和其不雅点。著作权和版权归原作者所有,转动无意加害版权,若有内容、版权和其他相干问题,请速与地方联系,我们将尽快处置。